越南酸汤鱼属于东南亚菜，主要食材鲶鱼，口味酸，工艺煮，中级难度。
原料：
5杯水、2大勺罗望子（酸角）果肉、鱼块、4个泰国小红辣椒、2个蕃茄（切四瓣）、2根芋头杆儿（BạcHà、elephantearstalks）（去皮、切段）、6根秋葵（切段）、200g绿豆芽、新鲜菠萝、2个红葱头（切碎）、5瓣蒜（切碎）、1/2杯刺芹（NgòGai、sawtoothcoriander）（切碎）、1/2杯稻米草（NgổÔm、ricepaddyherb）（切碎、留额外两支装饰鱼汤）、越南鱼露、片冰糖。
图片上左：稻米草、上右：刺芹、中上左图：芋头杆儿。
特色：
越南酸汤鱼——不同凡响的味觉新体验。
操作：
1、芋头梗撕去外皮，切段，里面海绵状组织很吸汤的味道。稻米草和刺秦切碎。秋葵切段，蕃茄和菠萝切片。
2、酸角果肉加入1杯沸水中煮15分钟，直到酸角软化融开，用细筛子碾碎酸角果肉，过滤果肉渣，留酸角汁。
3、另起一个锅，加入剩余的水，加入鱼块煮15分钟，加入蕃茄，菠萝，煮5分钟后加入鱼露，片糖，酸角汁调味。
4、加入秋葵，豆芽，芋头梗再煮2-3分钟。
5、煮汤的时候，另起锅把红葱碎和蒜末炒到金黄酥香。
6、汤起锅，加入刺芹和稻米草碎，搅散，再次加入鱼露，糖，酸角汁调味。撒上爆香的葱蒜酥，辣椒碎，豆芽，稻米草装盘。
贴士：
1、鱼块最好是用鲶鱼。荣先生介绍说，鲶鱼腥气太重，就把鱼块放到一个大塑料袋里，加进一些白醋，扎紧袋口使劲shake袋子，让醋充分裹住鱼块，这么shake几分钟，拿出鱼块洗干净，腥味就会减少很多。
2、如果怕鱼腥味，可以换成虾，海鲜，鸡肉等等食材。
3、片糖没有，就用一定量的红糖代替。
4、红葱头实在是太香了，油炸过的红葱加蒜末浇在汤上绝对是画龙点睛之笔。
5、越南香草种类非常多，可以依据自己的喜好，在本文介绍的香草基础上增加。但是如果没有稻米草，和芋头杆儿，这个菜就不地道了，所以它们属于核心材料。另外注意，常见越南香草几乎都可以生吃，因为香味清单又特殊，所以一般要等到快起锅再放，或者最后吃之前放，香味发散程度比较高。如无特殊情况，请勿久煮。
6、如果没有现成酸角果肉，可以买酸角剥开取果肉，酸角是这道菜的灵魂，不可用其他酸味食材代替。
7、这道汤是清汤，煮的时候切勿加过多油，煮成奶白汤。咸淡酸甜度可自行加减鱼露，罗望子汁，片糖调整。
